전체 글9 [요식업 준비하기 ep2] 상권이란 무엇인가 요식업에 있어서 상권이라 하면.. 가장 중요한 요소라고 해도 무방할 것 같다.사장 입장에서 가장 큰돈이 들어가는 동시에 돈이 들어오는 구멍이기 때문일 것이다.그래 상권이 중요한 건 너무나도 잘 알겠는데 상권의 정확한 정의가 무엇일까? 상권의 정의는 '어떤 상점이 소비자를 흡인할 수 있는 권역'으로, 즉 '장사하는 범위'이다. 문득 생각이 들었다. 접근성과 근접성은 같은 의미일까?접근성이 좋아서 잘되는 식당들과 근접성이 좋아서 잘되는 식당들이 나뉘지 않나?예를 들면, ① 주거지역에 근접하게 입지 하여 동네 주민들에게 입소문이 나서 잘되는 식당과② 강남이나 홍대, 을지로와 같이 접근성이 좋아 잘되는 식당들로 나눌 수 있다. 상권 분석을 하기에 앞서 내가 근접성(①번)과 접근성(②번) 중 어떤 것을 선택할 .. 2024. 9. 27. [요식업 준비하기 ep1] 자영업은 1인多역이 필수적이다 군생활 하던 시절 종종 들었던 말이 있다. 직업 군인인 장교들이 진급 심사에 실패하여 명예퇴직을 하고서 치킨집이나 호프집을 차렸다가 망했다는 얘기다. 그때는 왜 그렇게 어른들이 치킨집 호프집을 하나 싶었다. 또 길하나 건너면 수많은 치킨집이 있는데 왜 내가 아는 그 사람만 망했나 싶기도 했다.10여 년이 지난 지금 요식업을 하고 싶은 입장에서 생각해 보니 널리고 널린 치킨집들이 그런 가게들이었구나, 가끔씩 가는 동네에 먹자골목을 가보면 인테리어는 똑같고 간판만 바뀐 호프집들이 그런 가게들이었구나 싶다. 우리나라에서 5명 중 1명은 자영업자이다, 즉 사장님이란 소리다. 사장님이라 하면 뭔가 있어 보이지만 이들 중 75%는 근로자가 1명뿐인 1인 사업장이다. 내가 사장이고 내가 매니저고 내가 막내 직원이다... 2024. 9. 2. "맛있는 숙성회의 비밀 츠모토식 손질에 대해서 알아보자" 생선 손질에는 여러 방법이 있지만, 일본에서 개발된 '츠모토식 손질'이 특히 주목받고 있습니다. 츠모토식 손질은 생선의 신선도와 맛을 최대로 보존하는 방법으로, 생선을 숙성하여 더욱 깊고 풍부한 맛을 즐기려는 사람들 사이에서 인기를 얻고 있습니다. 숙성회를 즐기는 한국에서도 이 방법이 점점 확산되고 있는데요. 그렇다면, 츠모토식 손질이 무엇이고 왜 이렇게 많은 사람들에게 사랑받는 것일까요? 이번 글에서는 츠모토식 손질의 과정과 장점, 그리고 이 방법을 통해 숙성회의 맛을 극대화하는 비결에 대해 알아보겠습니다. 1. 츠모토식 손질이란?츠모토식 손질은 츠모토 마츠히로가 개발한 혁신적인 생선 손질 기법입니다. 이 방법은 생선의 신선도와 맛을 최대한 유지하는 것을 목표로 하며, 전통적인 손질 방식과는 다르게 .. 2024. 8. 30. 이전 1 2 다음
