일식, 생선, 회2 (24/11/1) 무늬오징어, 전갱이, 학꽁치, 숭어(노량진수산시장 새벽 경매장) 한국이 맞나 싶을 정도로 스콜성 강우와 기나긴 무더위는내가 좋아하는 해산물에도 영향을 미쳤다언제가부터 참치가 잡히는가 하면 올해 전어는 정말 금값이었고서해에서 잡히는 고등어 품질이최고로 쳐주는 제주 고등어 못지않다고 한다(서해 수온이 제주와 비슷할 만큼 올라서일까)나는 해산물을 너무나도 좋아하지만 그중에서도 등푸른생선(히카리모노)를 특히나 좋아한다오늘은 고등어, 전갱이를 구매하러 노량진 수산시장 경매시장을 다녀왔다날이 추워진다고 고등어를 매일 볼 수 있는 건 아니다그 이유는 바로 월명기 때문인데 음력 보름 전후로 생선이 잘 안잡히는 시기를 말하는데 달빛이 밝아 생선들이 깊은 곳으로 숨는다나 뭐라나...여하튼 이번주 초 월명기로 고등어가 없었는데 오늘은 무슨 이유에서인지 고등어 물량이 너무 없었다또 나는 .. 2024. 11. 1. "맛있는 숙성회의 비밀 츠모토식 손질에 대해서 알아보자" 생선 손질에는 여러 방법이 있지만, 일본에서 개발된 '츠모토식 손질'이 특히 주목받고 있습니다. 츠모토식 손질은 생선의 신선도와 맛을 최대로 보존하는 방법으로, 생선을 숙성하여 더욱 깊고 풍부한 맛을 즐기려는 사람들 사이에서 인기를 얻고 있습니다. 숙성회를 즐기는 한국에서도 이 방법이 점점 확산되고 있는데요. 그렇다면, 츠모토식 손질이 무엇이고 왜 이렇게 많은 사람들에게 사랑받는 것일까요? 이번 글에서는 츠모토식 손질의 과정과 장점, 그리고 이 방법을 통해 숙성회의 맛을 극대화하는 비결에 대해 알아보겠습니다. 1. 츠모토식 손질이란?츠모토식 손질은 츠모토 마츠히로가 개발한 혁신적인 생선 손질 기법입니다. 이 방법은 생선의 신선도와 맛을 최대한 유지하는 것을 목표로 하며, 전통적인 손질 방식과는 다르게 .. 2024. 8. 30. 이전 1 다음
